Món này đặc biệt miền Trung và chỉ ngon nếu bạn dùng đúng số lượng ớt cay. Cũng nên nhắc rằng khi nấu, mùi toả ra có thể gọi là ghê không tưởng tượng được, nếu xưa kia bạn VOA biết nấu món này, thì Đaị học ở Ardmore đã phải dọn về ViệtNam. Tuy vậy lúc ăn rất ngon, bạn nào có gan thử nấu thì biết.
Vật liệu
2 khúc cá ngừ to bằng bàn tay, dày độ 2 phân
10 tép tỏi tươi hoặc nhiều hơn càng tốt
6 trái ơt tươi loại cay bạn vẫn ăn với Phở
1 củ hành tây nhỏ
4 muổng to dầu nấu ăn hoặc olive oil
4 muổng to nước mắm loại ngon
1 muổng nhỏ tiêu trắng xay
3 muổng to mắm ruốc (shrimp paste)
4 muổng to đường trắng
1 nồi tráng men hoặc stainless (đừng dùng nồi nhôm)
Bún sợi nhỏ, nếu mua được bún tươi thì tuyệt.
Rau sống đủ loại, càng nhiều càng tốt.
Cách làm
Luộc bún, rửa bằng nước lạnh và để cho ráo.
Thắng đường trong microwave, nhớ dùng loại chén chịu được độ nóng rất cao, và đừng để cháy quá sẽ bị mùi khét. Sau khi thắng xong, quậy với độ nửa chén nứớc cho đường tan hết.
Đập tỏi theo kiểu Yan can cook với dao to bản.
Nghiền ớt tươi bằng sống dao.
Thái nhỏ củ hành.
Cho dầu vào nồi, vặn lửa cao, phi hành, tỏi vừa được thì hạ thấp lửa. Thêm 1000ml nước lạnh, mắm ruốc, đường thắng, tiêu, ớt, nước mắm và đun đến lúc vừa sôi thì cho cá vào. Nhớ để lửa nhỏ và không đậy nắp. Lúc này là lúc nên vặn extractor fan lên mực số 3. Nấu trong 20 phút, thêm nước mắm tuỳ vị. Không nên nêm mặn qúa vì sẽ chan vào bún.
Cách ăn
Cho bún vào tô, chan vài thià mắm từ nồi vào, cho một chút cá ngừ, trộn với thật nhiều rau, vừa ăn vừa xuýt xoa. Nếu bạn thích ăn mặn hơn, lúc này có thể pha thêm nước mắm, tỏi đập, và ớt tươi vào tô. Sau khi ăn món này không nên dự buổi họp hoặc gặp khách hàng. -
Giang Hồ Thứ Thiệt. (c)1999
No comments:
Post a Comment