Mít Chổng Recipes

1. Rack of lamb a la Giang Hồ Bếp

serves 4

4 racks (5 cutlets each)

4 cloves of garlic
4 table spoons good quality fish sauce
1 table spoon sugar
1 table spoon water

Preparation

pound garlic then mix with fish sauce, water, sugar
marinate racks in stainless steel bowl using the above mixture for 2
hours, turning and brushing several times

Cooking

bring racks to room temperature (if marinated in fridge)
stand racks in non stick roasting tray
brush racks again with remaining marinate, using up all the garlic
pre heat oven to 175C
cook for 40-45 minutes in the upper tray of the oven

serve with bread rolls, mixed salad + French dressing + good Pinot
noir / Cabernet Sauvignon. Finish with fresh seedless grapes and
Tasmanian gruyere and more Pinot noir :-)

do not use mint sauce etc... it will spoil the nước mắm flavour

yummy yummy

2. Nước mắm chấm của Hùng Cao:

Recipe học lóm từ Bà Già
* Hai, ba trái ớt đỏ. Muốn cay xài thêm.
* Ba bốn tép tỏi lột vỏ
Bỏ vô cối đá đâm cho nhuyễn bằng cái chày. ( đâm nghe ghê quá!, )
Bỏ hai ba muổn canh đường trắng sau khi ot và tỏi đã nhuyễn. Hảo ngọt ( Bác Giao?) cho thêm.
* Một trái chanh chua (đương nhiên!). Gọt bỏ vỏ và luôn màng mỏng trắng cùng một động tác. Dùng dao (not you!) tách các tép chanh giửa hai miếng xơ vô trong cối ớt + tỏi + đường. Vứt bỏ cùi chanh vô thùng rác ( không phải vô miệng để mút!., Bác Giao. Bà bầu thì cho phép du di!). Dùng cái chày đâm nhè nhẹ cho nuoc trong các tép chanh "xịt" ra.
* Đổ vô na+m sáu muổng canh nước nóng nóng ( lỏng long? cho nhiều , đạc đặc thì bớt nước, đuong nhiên.). Trộn cho tan đường.
* Cuối cùng cho vài muông nước mắm ngon, nêm vừa ăn thì thôi.
Làm cách này, dĩa nước mắm tha+'m trông đẹp do các xơ chanh nho nhỏ lấp lánh nổi trên mặt như các ánh sao trên.....trời. :-)
Cần theo thứ tụ ghi trên. Nếu bỏ đường vô sau cùng thì các xơ chanh sẽ chìm lỉm hết ngon. Nhớ đổ nước mắm vô sau cùng.
Làm nhiều thì tăng số luọng lên. Dương nhiên.
Ngon dở ráng chịu.
Ngon dở thì tôi không biết nhưng khi viết xong đã chảy nước miếng rồi bà con.:-)